炒鱿鱼是一道受欢迎的海鲜料理，以下是一种基本的做法，供您参考：

### 配料：

* 鲜鱿鱼 500 克

* 青红椒 1 个（切碎）

* 大葱 1 根（切段）

* 姜 3 片

* 大蒜 5 瓣（切片）

* 干辣椒几个（根据个人口味增减）

* 盐 适量

* 白胡椒粉 适量

* 生抽 适量

* 老抽 适量（用来上色）

* 米酒或料酒 适量

* 水淀粉适量

* 鸡精或味精少量（可选）

### 烹饪步骤：

1. **准备切鱿鱼**：将鱿鱼清洗干净后，切成适当大小的块状或条状。用刀在鱿鱼表面轻轻划上交叉纹路，以便入味且美观。这一步可以根据个人喜好调整切法。注意：花纹不宜过深，以免切断鱿鱼。

2. **焯水**：烧一锅开水，将切好的鱿鱼块放入开水中汆烫约20秒，捞出沥干备用。这主要是用来去除腥味和使鱿鱼定型。

3. **炒香调料**：热锅冷油，先下入干辣椒、姜片、大蒜片炒出香味。随后加入葱段和青红椒，继续翻炒至青椒略微变软。

4. **炒鱿鱼**：将焯好水的鱿鱼加入锅中，火调至中火。快速翻炒几下鱿鱼后，淋入适量的米酒去腥增香，并加入生抽、老抽调味。根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。如果喜欢更鲜艳的颜色，可以适当添加一些番茄酱或红油豆瓣酱。

5. **勾芡收汁**：待鱿鱼接近熟透时，将水淀粉（水+淀粉混合）调成糊状后倒入锅中勾芡，快速翻炒使芡汁均匀包裹在鱿鱼上。根据个人喜好调整火候和芡汁的浓度。如果喜欢汤汁多一些则多放一点淀粉水，反之则可减少。最后可撒上少量鸡精或味精提升鲜味。注意：由于已用调味料调味，请根据口味状况调整是否需要额外加盐。在出锅前尽量用大火快速收汁并带出香味。口味重者还可调整配料和调料的分量以符合自己的饮食偏好。祝您烹饪成功，享受美味的炒鱿鱼！

本文地址： http://e1l.kub2b.com/article/126417.html

下一篇：解锁银耳凉拌菜多种创意做法，美味营养全掌握...